Recette d'une délicieuse panna cotta coco amande vegan

Publié par Philippe Liberge sur 6 Septembre 2023, 14:50pm

Catégories : #Recettes sucrées, #Vegan, #Sans gluten

Les astuces pour réussir une bonne panna cotta végan à la crème de coco et au lait d'amande

Quand j'ai commencé ma cure d'amaigrissement et de perte de cholestérol, j'ai cherché des recettes végan car elles sont sans matière grasse animale. Toutes celles que j'ai trouvé sont basées sur les mêmes ingrédients, on dirait que chacun fait du copier-coller. Elles sont souvent sans grande saveur et d'une texture peu agréable.

En tant que restaurateur, je ne pouvais pas rester sur cette recette. Il me fallait l'améliorer en restant dans les principes végan, tout en continuant à prendre du plaisir à table.

Il m'a fallu 4 essais successifs pour améliorer la recette et rendre agréable la bonne panna cotta vegan. En voici les secrets de chef. Essayez là, faites la goûter à votre entourage sans dire qu'elle est végan, vous verrez, tout le monde n'y verra que du feu.

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recette de chef d'une délicieuse panna cotta végan à la crème de coco et au lait d'amande — délicieuse panna cotta végan à la crème de coco et au lait d'amande

Les secrets de cette recette

Certaines recettes sont faites uniquement avec de l'agar-agar, ce qui rend le dessert "cassant", ici on incorpore de l'arrow-root pour lui donner une texture plus crémeuse.
La crème de coco apporte ce coté crémeux que l'on ne retrouve pas dans les autres crèmes végétales.
Le chocolat blanc (ça existe en version végane en boutique bio) contribue également au goût crémeux du dessert grâce au beurre de cacao qu'il contient.

La recette

Pour 4 verrines. Saison : toute

Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : < 15 mn

Sans gluten | Sans lactose | Végan | Difficulté 1 | Bon marché €

Ingrédients

40	g	sucre blond de canne non raffiné
200	ml	crème végétale de coco (ou soja ou amande ou riz ou avoine*)
300	ml	lait végétal d'amande (ou soja)
1/ 2	u	demi gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide ou moulue
2	g	agar-agar en poudre (rappel : 4 g pour 1 litre de liquide)
15	g	arrow-root (ou fécule de maïs)
20	g	chocolat blanc (végane, marque ichoc par exemple) ou beurre de cacao
100	g	coulis de votre choix

Préparation

Dans une casserole, verser le sucre, la crème végétale, le lait végétal et la vanille.

Chauffer le mélange et couper le feu juste avant ébullition. Couvrir et laisser la vanille infuser 10 minutes.

Ôter la gousse fendue. Ajouter l’agar-agar et l'arrow-root, bien mélanger au fouet et porter de nouveau à ébullition pour atteindre au moins 80 °C (pour l'agar-agar). Ajouter le chocolat blanc. Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant régulièrement.

Répartir dans des ramequins, laisser refroidir et placer au frais 2 heures.

Répartir le coulis de votre choix sur la panna cotta et replacer au frais 1 heure avant de déguster.

Astuces

On peut remplacer le sucre par du sirop d'agave ou un mix agave/érable.

Comme il n'y a pas d'œuf et pas de produit laitier elle se conserve plus longtemps … sauf si les gourmand(e)s passent par là !

Valeurs nutritives

Panna cotta coco amande vegan	Uté	Qté	calories (kcal)	protéines (g)	lipides (g) (gras)	glucides (g) (sucre)	glucides (g) (dont sucre)
sucre blond	g	40	160	0	0	40	40
Crème de coco cuisine	g	200	376	4	37	7	4
Lait d'amande	g	300	68	2	5	4	3
Extrait de vanille	g	15	9	0	0	2	2
Agar-agar	g	2	4	0	0	0	0
Arrow root	g	15	52	0	0	13	0
Chocolat blanc	g	20	113	1	7	11	11
Coulis de framboise	g	100	151	1	0	36	36
nb portions =	4	--------	--------	--------	--------	--------	--------
TOTAL	g	692	931	8	48	114	96
TOTAL par portion	g	173	233	2	12	28	24