Recette facile de pickles d'oignons de Roscoff

Recette facile de pickles d'oignons roses de Roscoff

Les pickles sont des conserves de légumes ou de fruits au vinaigre ou lacto-fermentés en saumure. Ils sont très utilisés dans les pays anglo-saxons et chez les indiens en tant que condiments. Les japonais appellent cette préparation le tsukemono. Pour les belges ce sera le picalili.

On trouve généralement les cornichons, les oignons, le chou, le poivron, la carotte.

Des épices, aromates et fruits peuvent venir renforcer le goût : clou de girofle, poivre en grain, gingembre, laurier, romarin, thym, mangue, citron, ... tout est affaire de goût selon votre imagination.

Je vous présente ici une méthode très facile à retenir : Un Deux Trois , (123).

Les ingrédients des pickles d'oignons roses de Roscoff

Les ingrédients de base de la saumure VSE 1 2 3

1 dose de Vinaigre (par ex 100 g). J'ai une préférence pour le vinaigre de cidre, notamment celui de chez Gorvello en Bretagne.

2 doses de Sucre de canne (200 g selon notre exemple).

3 doses d'Eau du robinet (300 g selon notre exemple).

Cette règle 123 est valable pour toute autre préparation en respectant les proportions du mélange VSE.

4 beaux oignons roses de Roscoff.

Préparation

Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l'eau sans atteindre l’ébullition, jusqu'à complète dilution du sucre.

Laisser refroidir et ajouter le vinaigre. On ajoute le vinaigre à cette étape pour ne pas faire évaporer l'alcool.

Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

Taillage des oignons de Roscoff

Mettre le mélange 123 et les oignons dans un récipient plastique (un couvercle en fer risque de rouiller). Le liquide doit recouvrir complètement les oignons (si vous avez trop de saumure, gardez la pour une utilisation ultérieure).

Ajouter les épices et aromates selon votre goût (personnellement je n'ajoute rien).

Mettre au réfrigérateur pour une conservation d'environ un mois (j'en ai gardé pendant plusieurs semaines sans problème). Laisser en saumure au moins 2 jours avant de commencer à consommer.

oignons de roscoff dans leur saumure

L'astuce du Chef

J'ai essayé la technique en versant le liquide encore chaud sur les oignons. Vue la taille des oignons, la texture est devenue trop molle et le goût s'est transformé. J'ai jeté le tout car le goût et la texture ne me plaisait pas du tout.

Je préfère verser le liquide froid. Il y a assez de sucre et de vinaigre dans la préparation pour conserver les oignons.

D'autres recettes comportent du sel. Je n'en mets pas dans la mienne.

Utilisation

J'utilise ces pickles d'oignons pour agrémenter mes salades. Je laisse la saumure nature pour conserver le goût si particulier de l'oignon de Roscoff.

Ce mélange sucré vinaigré est parfait avec les oignons de Roscoff qui sont déjà naturellement sucrés.

Cette saumure pour pickles peut être utilisée avec d'autres légumes.