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Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes

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Gourmandises bretonnes | Fabrication artisanale par un Maître Crêpier | Sélection de produits d'artisans de Bretagne


Recette de l'authentique palet sablé breton

Publié par Philippe Liberge sur 7 Mars 2021, 17:42pm

Catégories : #Recettes sucrées

Recette de l'authentique palet sablé breton

Pour vous éviter les publicités de plus en plus nombreuses je vous renvoie vers mon nouveau blog ici https://ouestdelices.com/2021/04/18/recette-de-lauthentique-palet-sable-breton/

Le sablé breton est un incontournable dessert de Bretagne. On le trouve très facilement en grandes surfaces, mais une fois que vous aurez testé cette recette, vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas essayé plus tôt.

authentique palet sablé breton fait maison
authentique palet sablé breton fait maison

Les secrets de cette recette

  • Ne pas mélanger trop longtemps les ingrédients.

Ingrédients

Pour 16 à 20 palets.                           Saison : toutes

Temps de préparation : 15 mn            Temps de cuisson : 17 mn

Difficulté 1 | Bon marché €

350

g

Farine de froment* T45 ou T55

250

g

Sucre de canne non raffiné

250

g

Beurre* salé de Bretagne avec cristaux de sel (de Guérande)

140

g

Jaune d’œuf* (8 jaunes d'œuf moyen)

11

g

1 sachet de levure chimique (10 ou 11 g)

Palets sablés bretons en sortie de cuisson au four
Palets sablés bretons en sortie de cuisson au four

Préparation

Au préalable, laisser le beurre en température ambiante pour le rendre mou (ne pas le faire fondre).

Mélanger tous les ingrédients en même temps au robot avec l’outil « feuille ». Ne faites surtout pas comme certaines recettes que j'ai pu voir sur des sites très fréquentés : on ne blanchit pas au préalable les jaunes d'oeufs et le sucre sinon vous allez obtenir une pâte lisse sans sablage ... ce serait dommage car c'est justement un sablé qu'on veut.

Former un boudin de 5 cm de diamètre et l’enrouler dans du film alimentaire.

Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6).

Découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur environ pour un poids de 60 g pour un moule diamètre 8 cm ou 40 g pour un moule à muffin diamètre 5 cm.

Placer les rondelles dans des cercles inox ou dans des moules à muffin.

Cuire à 170 °C pendant 17 mn pour moules 8 cm ou 15 mn pour moules 5 cm, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde foncée.

Laisser refroidir (5 mn maxi) mais pas complètement pour pouvoir les démouler facilement à l’aide d’un couteau.

Démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher et refroidir.

Vous pouvez les conserver (plusieurs jours) dans une boite en métal … ou tout manger de suite.

sablé breton au thé matcha
sablé breton au thé matcha

Astuces

Vous pouvez les aromatisez avec du thé matcha, de la fève tonka (une fève entière râpée pour cette recette), des algues séchées, des graines de chanvre (50 g) ou autres graines … ou tout ce qui vous passe par la tête (j’ai décliné cette recette en plus de 20 parfums différents) ... et pourquoi pas avec un caramel beurre salé (recette ici>>>) ?

C'est à partir de cette recette de sablé breton que j'ai crée le sablé lyonnais à la praline rose, qui a reçu en décembre 2021 le label "made in lyon / fabriqué à Lyon" délivré par la mairie de Lyon. Pour en savoir plus, cliquez ici >>>.

Le sablé lyonnais a reçu le label «made in lyon»
Le sablé lyonnais a reçu le label «made in lyon»

Valeurs nutritives

Palet sablé breton Uté Qté calories (kcal) protéines (g) lipides (g)
(gras)
glucides (g)
(sucre)
glucides (g)
(dont sucre)
Farine de froment T45 ou T55 g 350 1 232 32 3 266 16
sucre de canne g 250 973 0 0 243 239
Beurre demi sel g 250 1 840 2 203 1 1
Jaune d'œufs (7 œufs moyens) g 140 476 22 42 2 1
Levure chimique g 11 0 0 0 0 0
nb portions = 16 -------- -------- -------- -------- -------- --------
TOTAL g 1 001 4 521 56 248 512 256
TOTAL par portion g 63 283 4 16 32 16

NB: Ces valeurs peuvent changer en fonction des producteurs et des produits.

palet sablé breton au coeur caramel beurre salé
palet sablé breton au coeur caramel beurre salé

Allergènes

* gluten, produit laitier, oeuf.

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Commenter cet article
N
Un petit oubli qui améliore grandement le goût de ces sablés,déjà très bons de base...<br /> <br /> J’avais oublié un morceau du rouleau de pâtes au frigo,et l’ai fais cuire le surlendemain,le résultat est encore bien meilleur.Je ne sais pas pourquoi
Répondre
P
c'est le même principe que la fermentation longue du pain qui améliore le goût. Par contre attention car ici il y a des jaunes d'oeufs dans la pâte, il ne faut donc pas trop attendre.

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