Recettes de crêpes sucrées gourmandes E1S1

Recettes de crêpes sucrées gourmandes

J'ai tenu une crêperie pendant plusieurs années à Lyon. De bonne renommée, elle a toujours été classée dans le top 100 sur 4000 restaurants. Après vous avoir donné ici>>> mon secret pour la recette de la pâte à crêpe, je vous révèle ici les compositions de crêpes les plus simples qui étaient le plus demandées par les client(e)s.

Crêpes de la Chandeleur

Manger des crêpes à la chandeleur (la fête des chandelles), une tradition païenne puis chrétienne qui se déroule 40 jours après Noël, c'est à dire le 2 février.

Les crêpes c'est bon toute l'année, il ne faut donc pas s'en priver.

Astuce pour éviter que la crêpe colle à l'assiette

Passer une légère couche de beurre fondu dans l'assiette avec un pinceau en silicone (un pinceau classique à la fâcheuse habitude de perdre ses poils).

Crêpe beurre sucre

crêpe beurre sucre de fleur de coco et confiture de fraise de Plougastel

Une crêpe beurre sucre ... mais pas avec n'importe quel sucre. J'ai commencé mes recettes avec un mélange de sucre blanc et de sucre blond de canne. Un jour j'ai découvert le sucre de fleur de coco (en magasin bio). Dès que je l'ai remplacé sur la crêpe beurre sucre, le succès à été immédiat. Une cliente m'a dit un jour "je ne serais pas venue chez vous pour manger une crêpe beurre sucre, mais là je vous en prends une deuxième".

Préparation

Faire une crêpe avec la pâte à crêpe. La plier en quatre encore chaude dans une assiette. Avec un pinceau en silicone, badigeonner la de beurre salé fondu. Ajouter avec parcimonie du sucre de fleur de coco. Il ne faut pas en mettre trop, la pâte à crêpe est déjà sucrée. Et c'est une crêpe au sucre que l'on veut, pas du sucre à la crêpe ! Une légère odeur sucrée caramélisée se dégage grâce à la chaleur de la crêpe.

Crêpe à la confiture

Le choix de parfum est vaste. La confiture la plus consommée en France est celle à la fraise. Essayez la confiture de fraises de Plougastel de la conserverie du Trégor.

Faites vous plaisir avec des confitures artisanales aux multiples parfums.

La règle est de ne pas en mettre de trop. Une cuillère à soupe suffit.

Crêpe caramel beurre salé

caramel au beurre salé

Vous trouverez du caramel beurre salé ou du Salidou dans n'importe quel commerce.

Mais ils ne seront jamais à la hauteur de celui que vous ferez vous même avec la recette du caramel beurre salé maison que je vous ai dévoilé ici>>>.

Préparation

Si le caramel est trop épais, le passer quelques secondes au micro-ondes. Faire une crêpe avec la pâte à crêpe. La plier en quatre encore chaude dans une assiette. Ajouter une à deux cuillères à soupe de caramel au beurre salé liquide sur la crêpe en faisant des zigzags.

Crêpe citron et sucre de coco

Le sucre de fleur de coco a un indice glycémique inférieur d'au moins 2 fois par rapport à un sucre de canne ou de betterave. Son goût caramélisé est sublimé par la chaleur de la crêpe.

Préparation

Faire une crêpe avec la pâte à crêpe. La plier en deux encore chaude dans une assiette. Verser l'équivalent d'une càs de jus de citron jaune. Replier la crêpe. Ajouter avec parcimonie du sucre de fleur de coco (1 càs). Le mélange acide du citron et le sucre de coco est parfait avec une crêpe.

Crêpe au carahuète

crêpe carahuète et amandes grillées

A la recherche de nouvelles saveurs, j'ai mélangé un jour du caramel beurre salé et du beurre de cacahuète (ou pâte d'arachide). Le bon dosage de ces deux produits est indiqué dans ma recette ici>>>.

Préparation

Si le carahuète est trop épais, le passer quelques secondes au micro-ondes. Faire une crêpe avec la pâte à crêpe. La plier en quatre encore chaude dans une assiette. Ajouter une à deux cuillères à soupe de carahuète liquide sur la crêpe en faisant des zigzags. Ajouter des amandes effilées légèrement grillées (au four ou à la poêle). Saupoudrer de sucre glace.