Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

J'ai géré une crêperie bretonne à Lyon pendant 6 ans.

La galette saucisse, née à Rennes, est très populaire en Bretagne. Je l'ai proposée au menu ... sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Le meilleur pour moi (en dehors d'artisans locaux), et facilement trouvable aux Halles Paul Bocuse vient de chez Gast.

Il y a de multiples recettes pour manger ce saucisson à Lyon. Je vous propose ici de le poser sur une galette bretonne, 100% sarrasin, donc sans gluten.

Pour une version de la recette sans publicité, clique ici >>>

Galette bretonne au sarrasin et saucisson de Lyon

Ingrédients

1 galette de sarrasin, faite maison si possible, sinon une du commerce,

45 g d'emmental râpé,

4 ou 5 tranches de saucisson de Lyon,

2 càs de fondue d'oignons roses de Roscoff (recette ici>>>),

de la moutarde de Dijon (éventuellement mélangée à de la crème fraiche liquide),

2 tomates cerises,

feuilles de salade roquette,

du beurre fondu (la galette aime bien ça),

de la crème de vinaigre balsamique (facultatif).

Préparation

Au préalable, cuire le saucisson de Lyon 40 à 45 mn dans une eau frémissante.

Préparer une galette de blé noir selon la recette indiquée en lien ici>>> ou réchauffer dans une poêle une galette de sarrasin du commerce.

A l'aide d'un pinceau, étaler du beurre sur tout le pourtour de la galette.

Parsemer la galette d'emmental. Laisser cuire 2 mn environ.

Plier les bords de la galette en carré ou en triangle puis poser la sur une assiette chaude.

Finir la composition et le dressage en ajoutant 4 à 5 tranches de saucisson de Lyon, le confit d'oignon, la moutarde, les tomates cerises coupées en deux, la salade et le balsamique.

Et surtout manger immédiatement, c'est meilleur quand c'est chaud !

Galette bretonne au blé noir et saucisson de Lyon

En accompagnement

Un verre ou une bolée de cidre breton, brut ou demi-sec.

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