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Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes

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Gourmandises bretonnes | Fabrication artisanale par un Maître Crêpier | Sélection de produits d'artisans de Bretagne


Recette délicieuse crêpe (vegan) sans oeuf sans sucre ajouté sans lactose

Publié par Philippe Liberge sur 12 Février 2021, 09:33am

Catégories : #Recettes sucrées, #Sans gluten, #Vegan

Recette délicieuse crêpe vegan, sans oeuf, sans sucre ajouté, sans lactose ... et sans gluten

J'ai géré une crêperie pendant 6 ans après avoir suivi une formation de maître crêpier. Pour moi une pâte à crêpe c'est donc de la farine de froment, des oeufs, du lait, du sucre et un peu de matière grasse.

Aujourd'hui je suis à la recherche de recettes plus légères ... mais gourmandes. Eh oui, j'ai un cholestérol à faire baisser mais je veux continuer à me faire plaisir.

Je me suis inspiré d'une recette trouvée sur internet (lalignegourmande), et comme souvent j'ai modifié la recette pour lui ajouter de la saveur et du goût.

Elle peut même être sans gluten en remplaçant la farine de froment ou de gruau par un mix de farines sans gluten.

L'ajout de la levure permet d'obtenir un effet "crêpe à mille trous".

Et rappelez vous qu'un peut manger des crêpes toute l'année, pas seulement à la chandeleur !

Verdict

J'adopte cette recette et je l'ajoute à mes favorites. Il faut juste aimer le goût de la banane.

délicieuse crêpe vegan, sans oeuf, sans sucre ajouté, sans lactose ... et sans gluten
délicieuse crêpe vegan, sans oeuf, sans sucre ajouté, sans lactose ... et sans gluten

Les secrets de la recette

pas de sucre ajouté,
✅ celui de la banane et des farines de lucuma suffit,
pas d'oeuf,
✅ il est remplacé par la texture donné par la banane et les farines de lucuma et de lupin,
✅ utilisation d'une pincée de sel de Kala Namak pour rappeler le goût de l'œuf,
pas de lait de vache,
on utilise un lait végétal (un mélange coco et amande pour cette recette),
pas de beurre,
la banane est assez grasse,
pas de gluten,
✅ possibilité d'une version sans gluten en utilisant des farines comme lupin, riz, millet, châtaigne, lucuma, pois chiche, coco, ...

Ingrédients pour 15 crêpes vegan

2 bananes mûres ... mais pas trop (environ 170 g de chair, après avoir retirer la peau),

350 g de lait végétal (un mix coco et amande* par exemple),

25 g de farine de lucuma,

75 g de farine de lupin*,

125 g de farine (blé gruau* T45 ou sans gluten),

1 pincée de sel de mer,

1 pincée de sel de kala namak,

11 g de levure chimique (1 sachet),

de l'huile de coco (ou une autre huile neutre en goût) pour la cuisson.

Préparation de la pâte à crêpes végan

Réserver le sachet de levure chimique jusqu'au moment de cuire les crêpes.

Verser tous les autres aliments dans le bol du blender et mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser reposer la pâte pendant 30 mn à température ambiante.

Délayer la levure dans un peu d'eau, l'ajouter à la pâte et mélanger à nouveau. Le fait de la mettre au dernier moment préserve son effet pour obtenir les trous à la cuisson.

Chauffer une poêle anti-adhésive à pancake, huiler le fond, verser une petite louche de pâte. Au bout d'environ 1 mn de cuisson (elle devient mate au lieu de brillante) retourner la crêpe pour finir la cuisson pendant encore 1 mn environ.

Réserver ou manger tout de suite.

Préparation de la crêpe vegan
Préparation de la crêpe vegan

 

cuisson de la crêpe vegan
cuisson de la crêpe vegan

Accompagnements de la crêpe vegan

Comme pour une crêpe classique, sortez les pots de confiture de l'armoire, la crème de marron, le sirop d'érable, la pâte à tartiner (celle sans huile de palme, c'est à dire pas la nuLtella), ... et faites vous plaisir.

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Allergènes

* lupin, fruit à coque, gluten,

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