Les 3 vies d'une gousse de vanille

Les 3 vies d'une gousse de vanille

Une gousse de vanille coûte très cher depuis plusieurs mois.

Ses arômes sont dans la graine qu'on extrait au moment où on prépare une recette, mais aussi dans la gousse. Il en existe plusieurs variétés, ce n'est pas l'objet de ce présent billet d'expliquer les différences. Sachez seulement que j'utilise des variétés pour les plats salés (d'Ouganda ou Mexique par exemple) et d'autres pour des plats sucrés (Madagascar ou Tahiti).

Chez moi, une gousse de vanille à 3 vies en cuisine, je vous explique.

Gousse de vanille

Première vie

Comme tout le monde je gratte les graines de la gousse pour les extraire et les incorporer dans la recette.

Il ne faut surtout pas jeter la gousse de vanille, elle contient encore des arômes que l'on va utiliser pour d'autres recettes.

Deuxième vie

Il faut dans un premier temps faire sécher la gousse à l'air ambiant.

Quand elle est bien sèche, on la place dans un récipient dans lequel on va ajouter du sucre blond de canne non raffiné.

Si la gousse n'est pas assez sèche, les grains de sucre vont coller les uns aux autres et faire des boules très dures.

Au fur et à mesure, le sucre va s’imprégner de l'odeur de la vanille, et plus il y a de gousses, plus vite il prend le goût.

Au fur et à mesure de l'utilisation de ce sucre parfumé à la vanille, je complète aussitôt avec du sucre blond pour qu'il prenne l'odeur le plus vite possible.

Au bout d'un moment (un an environ) la gousse devient tellement sèche qu'elle ne dégage plus rien. On passe alors à sa dernière vie en cuisine.

Troisième vie

Quand j'ai suffisamment de gousses très sèches (au moins 5), je les casse en petits morceaux dans un moulin à café (ou au Thermomix si vous en avez un), je complète avec du sucre blond et je les mouds jusqu'à obtenir une poudre très fine.

Je place cette poudre dans un bocal en verre, type confiture, j'ajoute 3 à 4 càs de sucre semoule blond, je mélange et mets de coté pour une prochaine utilisation de recette avec du sucre vanillé.