Dessert vegan façon crème catalane

Publié par Philippe Liberge sur 29 Avril 2020, 14:48pm

Catégories : #Recettes sucrées, #Vegan, #Sans gluten

Dessert vegan façon crème catalane

Après le succès de ma Panna Cotta végan, j'ai été tenté dans un premier temps par une crème brulée végan. J'ai essayé plusieurs recettes trouvées sur internet que ne me convenaient pas (texture, goût). Je n'ai pas trouvé beaucoup de recette de crème Catalane végan, alors je me suis penché sur une recette.

La spécificité de la crème Catalane est le goût apporté par le zeste de citron et d'orange et la cannelle.

Vous pouvez faire une crème brulée végan à partir de cette recette en ne mettant pas les agrumes et la cannelle.

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Les secrets de cette recette

•   Certaines recettes sont faites uniquement avec de l'agar-agar, ce qui rend le dessert "cassant", ici on incorpore de la fécule de maïs pour lui donner une texture plus crémeuse (comme dans la recette traditionnelle).
•   Une crème de cajou maison réalisée grâce au Vegan Milker Chufamix.
•   Le sel noir de l'Himalaya Kala Namak (son goût soufré remplace celui de l'œuf)
•   La crème de coco apporte ce côté onctueux que l'on ne retrouve pas dans les autres crèmes végétales.
•   Le chocolat blanc végan contribue également au goût crémeux du dessert grâce au beurre de cacao qu'il contient.
•   Pour une crème brulée végan, ne mettez pas les agrumes et les épices.

Pour 4 ramequins. Saison : toute
Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : < 5 mn
Sans gluten | Sans lactose | Végan | Difficulté 1 | Bon marché €

Ingrédients

60	g	Sirop d'agave ou d'érable (ou par défaut du sucre blond de canne non raffiné)
400	ml	Eau
1/2	u	Demi-gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide ou moulue
		Zeste d'un citron + Zeste d'une ½ orange + 1 bâton de cannelle
		1 étoile de badiane (facultatif) + 1 càs d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
2	g	Agar-agar
10	g	Fécule de maïs
		1 pincée de sel noir de l'Himalaya "Kala Namak" (son goût soufré remplace celui de l'œuf)
150	g	Noix de cajou* non grillée non salée
100	ml	Crème végétale de coco (ou soja ou amande ou riz ou avoine*)
20	g	Chocolat blanc (végan de chez ichoc par exemple), sinon du beurre de cacao
40	g	Sucre blond de canne non raffiné

Préparation

Au moins 4 heures avant (idéalement une nuit), mettre à tremper dans de l'eau les noix de cajou.
Dans une casserole, verser le sirop d'agave, l'eau, la vanille, les zestes râpés, la cannelle (la badiane éventuellement).
Porter doucement à ébullition. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrer le tout. Ajouter l’agar-agar et la fécule, bien mélanger au fouet et porter de nouveau à ébullition pour atteindre au moins 80 °C (pour l'agar-agar). Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant régulièrement.
Filtrer les noix de cajou.
Verser les noix de cajou dans un filtre Vegan Milker Chufamix (pour faire les laits végétaux à la maison) puis l'eau parfumée encore chaude. Mixer le tout au mixer plongeant pendant environ 2 minutes.
Filtrer dans une casserole. Garder la pulpe de cajou. Incorporer la crème de coco et le chocolat blanc.
Chauffer légèrement en remuant pour incorporer le chocolat et la crème de coco.
Répartir dans des ramequins, laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre et le caraméliser avec un chalumeau de cuisine.